HORNO
PARA ASAR TOPOTES
JOSÉ
LUIS DOMÍNGUEZ
Foto de José Luis Domínguez
Pepescas en chile y limón y unos topotes
secos, fritos con su tomate, cebolla y chile y tortillas a mano.
¡Linda tarde para
todos!
¿Ustedes gustan?
Foto de P Villegas Taxilaga
Los topotes secos se les llaman así porque son puestos frescos
en un tapeixtle donde el humo de la leña los va secando hasta quedar
completamente secos y así ya están listos para la venta. Y el tapeixtle se hace
a base de caña tipo carrizo la cual es machacada con un mazo y raspada hasta
quedar solo las tiras gruesas, después se van tejiendo hasta formar una especie
de petate, el cual es puesto en un cuadro de block a una altura de un metro,
con entradas en los extremos donde se mete la leña para secarlos.
Foto de P Villegas Taxilaga
Ya con las pepescas o
los topote asados, luego molcajeteas chile y los pones al fuego y al hervir le
pones los topotes y el limón y la cebolla ya en tu plato.
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